il "coraggio" dei digiunanti:errore o fonte di beneficio?(parte II°)

Fase II° (7 o 14 giorni per chi è in sovrappeso)

colazione:
 a scelta tra quelle precedenti

spuntini: 
 a scelta tra quelle precedenti

pranzo e cena a scelta tra:

• insalate miste 

-prosciutto crudo e melone
-1-2 pere mature e un pezzo di formaggio grana o 80 gr di ricotta
-insalata di pomodori (2 o3 ) e tonno (al naturale o all'olio di oliva), condita con poco olio exv oliva, sale speziato o normale e aceto
-caprese (1mozzarella, pomodoro, origano,olio exv oliva, sale)
-insalata greca: 1/2 feta possibilmente fresca (in alternativa quartirolo), 3-4 olive nere, cipolla di tropea, insalata, pomodorini, con o senza 3 noci, condita con poco olio exv oliva, sale speziato o normale e aceto
- insalata con 1/2 avocado (pulito della buccia e denocciolato, lasciato a tocchetti o schiacciato in purea), pomodorini, 3 olive (verdi o nere), cipolla rossa a fettine sottili, conditi con olio, sale.
- una frittata: 2 uova, poco latte, sale e cipolla rossa, o asparagi, o zucchine, o erbette, etc

• la carne

-tagliata di manzo con il rosmarino o con la rucola
-carpaccio di bresaola condita con poco olio exv oliva, sale speziato o normale e limone, su letto di rucola
-1 piatto di carne  in tagliata, tartarre, polpette semplici, o alla piastra (non bruciata): carne rossa tutta tranne il maiale, carne bianca meglio coniglio, vitello, tacchino,  pollo ruspante;

• polpette di vitello al curry: carne macinata, un uovo, poca mollica di pane raffermo (precedentemente messa in ammollo in un po’ di latte), uno spicchio d’aglio, prezzemolo, un po’ di sale; cuocere le polpette per 10 minuti in padella con 1 dl latte (di mucca o di soya) e 1 cucc.ino curry.
• il pesce

• code di scampo in insalata : saltate gli scampi dopo averli puliti e sgusciati, in padella con poco olio, 1 sp aglio in camicia, il succo di 1/2 limone e un poco di aceto di mele o vino bianco. Serviteli con abbondante insalata verde (tipo lattuga e un ciuffo di prezzemolo fresco), condito con olio exv oliva, sale, aceto

-pesce: (no crostacei) branzino, orata, calamari ai ferri, sogliola, platessa, tonno o pesce spada (max 1 volta alla settimana) , fatti ai ferri al forno, lesso, in carpaccio (il branzino) o in tartarre (il tonno),

•  pesce all'acqua pazza: scottate il filetto di pesce persico, branzino, merluzzo o orata in padella con qualche pomodorino cigliegina, 1sp aglio e qualche spezia come timo o maggiorana, sfumando 1/2 bicc vino bianco o aceto di mele accompagnati a verdure (meglio cotte o in minestrone, senza patate)
• polpette di salmone (vedi post precedenti)
•  legumi: 

lenticchie, piselli, fagioli (lasciati in ammollo 6-8 ore in frigo con alga kombu e foglie di alloro prima della cottura)  accompagnati a verdure (meglio cotte o in minestrone, senza patate). 

• insalata con un uovo, fagioli borlotti e 1/2 cipolla, conditi con olio exv oliva, sale, aceto e 1 pz pepe

NB i piatti di carne e di pesce vanno accompagnati a verdure (meglio se cotte, qualsiasi) o zuppe o minestroni (senza patate)

dopo cena (almeno mezz'ora)
-2-3 fettine di ananas fresco,
-una tazzina di mirtilli o fragole condite con poco limone
-1/2 mela verde cruda o cotta in forno e insaporita con la cannella
NB è importante anche in questa seconda fase bere almeno 1,5-2 litri al giorno.
Molto utile è assumere, come tisana (in foglie, direttamente in decotto) o come tintura madre (da farsi preparare in farmacia: circa 90 gocce di T.M. in 1 litro di acqua.): parti uguali di Salsapariglia, Betulla Alba, Verga D'oro, Erigeron, e Frassino.

Attenzione: come per qualsiasi altro prodotto fitoterapico indicato, il consiglio vale in senso generico, e non individualmente. E' indispensabile rivolgersi al proprio medico Olistico, Farmacista o fitoterapista esperto di fiducia per l'individuazione del rimedio terapeutico appropriato.

il "coraggio" dei digiunanti:errore o fonte di beneficio?(parte I°)

Il digiuno: sacrificio o beneficio? in molte tradizioni antiche, prevalentemente orientali, il digiuno è considerato come un atto terapeutico vero e proprio, per il corpo e per la mente. E per noi occidentali? così presi come siamo dalla vita frenetica, dai mille impegni e dalle tentazioni culinarie quotidiane?

Prima di parlare di digiuno vero e proprio (tema della III° parte), c'è un modo per beneficiare di parte dei suoi effetti utili per il nostro organismo, pur non patendo la fame.
E' tempo d'estate infatti, di giornate auspicabilmente più tranquille (lavorativamente parlando), di maggior tempo passato all'aria aperta, di ritmi più lenti (anche solo per il caldo).
Quanto segue rappresenta un utile suggerimento per affrontare il caldo,  disintossicarsi dagli eccessi culinari di ripetute cene o feste di compleanno, per riattivare il nostro metabolismo se rallentato in una condizione di sovrappeso o obesità, o, semplicemente per "disassuefarsi dallo stress" e da una abitudine sbagliata e perseverante (inizio anche di uno stato ansioso o di piccolo abbattimento dell'umore, o di difficoltà a trovare la giusta concentrazione e lucidità  mentale per affrontare una questione).
Chi segue questo blog sa ormai, e approfondirà, che lo stato mentale, metabolico e di energia percepita, e fisico, dipende in misura sostanziale dal cibo che noi introduciamo ogni giorno. Se giusto sarà il carburante a benzina per una macchina a benzina; se sbagliato rappresenterà il Diesel per quella stessa macchina!
Una possibilità per ...rimettere gli ingranaggi in moto (quelli del metabolismo) e oliarli (favorendo una giusta attività mentale ed emotiva) è rappresentata proprio da quanto descritto di seguito. E costituirà una sorta di rinnovo dell'organismo anche attraverso una fase di lieve disintossicazione (sicuramente accentuata nel digiuno vero e proprio).
Il tempo utile per iniziarlo e applicarlo sarà quello del week end non lavorativo e, almeno nella prima fase, fuori da impegni di sport impegnativi ( ad eccezione di camminate semplici e piccole nuotate).

1° fase (2 o 3 giorni):
colazione a scelta tra :
-1 banana piccola abbastanza matura, 4-5 fragole, 2 prugne o pochi mirtilli, 3 noci o 3 mandorle
-1 banana piccola abbastanza matura, 4-5 fragole, 2 prugne o pochi mirtilli, con o senza 3 noci, 2 cucchiai di yogurth bianco magro e 1 cucc.ino miele
- 2-3 fette biscottate di frumento integrale o di farro, o di kamut con 1/2 cucc.ino di succo d'acero o miele o marmellata poco dolce
spuntino a scelta tra:
-centrifugato (preferibile!) di mela (1), carota (1 grande o 2 piccole), 1 zucchina (oppure 1 sedano)
-1 mela o 2 albicocche non troppo mature
pranzo a scelta tra:
-insalata di pomodori (2-3), 1 cucchiaio di semi misti (lino, sesamo, girasole, zucca), condita con olio exv oliva, sale speziato, aceto
-insalata con 1 finocchio, 1 arancia, 1 cucchiaio di semi misti (lino, sesamo, girasole, zucca), condita con olio exv oliva e sale
-insalata con rucola, 1/4 peperone giallo, 1 piccola zucchina verde e 1 piccola carota tagliata alla joulienne, 1/4 cavolo cappuccio tagliato a fettine sottili,1 cucc.ino di semi di cumino, 1 cucc.io olio exv oliva, sale (meglio quello speziato), una goccia di aceto e con o senza un cucchiaio di yogurth bianco magro
-insalata mista verde: radicchio, lattughino, carota, cetriolo o 1 piccolo kiwi o un ciuffo di prezzemolo,  con o senza un cucchiaio di semi misti (lino, sesamo, girasole, zucca), condita con olio exv oliva, sale e aceto o limone
- un melone piccolo
- 2 fette di anguria
spuntino a scelta tra:
-centrifugato (preferibile!) di mela (1), ananas,  1 sedano
-1 carota cruda, un finocchio crudo, una piccola banana, 1 mela
cena a scelta tra:
-una delle insalate del pranzo
-una terrina di fagiolini precedentemente lessati e conditi con 1/2 spicchio d'aglio a crudo, 1 cucc.io olio exv oliva, sale
-cavoletti di bruxelles piccanti (vedi precedenti post)
-cicoria o radicchio rosso di Treviso o cime di rapa o senape saltate in padella con uno spicchio d'aglio in camicia, e una goccia d'lio exv oliva. Condite come sopra
mezz'ora (almeno) dopo cena, non obbligatorio, a scelta tra:
-2-3 fettine di ananas fresco,
-una tazzina di mirtilli o fragole condite con poco limone
-1/2 mela verde cruda o cotta in forno e insaporita con la cannella

• E'molto importante in questa fase, bere almeno un litro e mezzo di tisana (melissa, equiseto, rosa canina, liquirizia in parti uguali) :purifica, disintossica e mantiene un tono di energia all'organismo;

A questa tisana si può aggiungere 25-30 gtt di: Whyte chestnut, Impatient, Crab Apple): sono Fiori di Bach che aiutano a detossificarci dalle stress e dalle dipendenze.

Essendo  l'alimentazione di questa fase, ricca di fibre, è molto utile contrastarne l 'eventuale effetto indesiderato di meteorismo a livello intestinale, con un infuso da assumere sia a pranzo che a cena, o solo a cena di:
semi di anice, cumino, finocchio, fatti sobollire per 1 minuto e poi filtrati.

Nb:

-già sappiamo del "potere benefico " di semi come il girasole, il lino (per il giusto apporto di w6 il primo, di w3 il secondo), di sesamo (per il calcio) e di zucca (per la azione anti tumorale soprattutto dell'apparato genito-urinario maschile); ma l'assunzione di un cucchiaio di questi ai pasti, contribuisce anche a dare sazietà. I lignani inoltre (contenuti in particolare nelle noci e nei semi di lino, ma anche nel frumento integrale e nei legumi), hanno proprietà antibatteriche, antifungine e anti virali. Vengono inoltre trasformati dalla flora intestinale in enterolactone ed enterodiolo, composti che proteggono dal cancro, in particolare quello al seno (essi infatti si legano ai recettori degli estrogeni interferendo con i loro effetti cancerogeni sul tessuto ghiandolare del seno). Aumentano anche la produzione di una proteina, l’SHBG (globulina legante gli ormoni sessuali) che regola i livelli degli estrogeni e del testosterone eliminandone gli eccessi (l'alterata produzione di questa è caratteristica di patologie come per esempio la sindrome dell'ovaio policistico, ed è in parte correggibile con una adeguata alimentazione o integrazione naturale). 
Funzioni assolutamente benefiche sono date anche da: il licopene (carotenoide presente nel pomodoro) per la sua azione anti ossidante, l'ortica utilizzata come zuppa o estratto (per la sua azione di inibizione dell'enzima 5-alfa-reduttasi), la zucca (per la sua azione antiandrogenetica e anti infiammatoria), il cavolo, la senape, la curcuma (per la loro azione anti tumorale) (vedi post dedicato: salute ormonale dell'uomo e della donna).
Il finocchio è ricco di fibre, sali minerali come potassio, calcio e fosforo, Vitamine (A, B,C importanti in ordine, per la pelle, la vista, il sistema nervoso e il metabolismo, l'apparato circolatorio e funzione anti ossidante e immunitaria), fitoestrogeni (che assieme ai sali in esso contenuti, danno un importante contributo per la salute ormonale della donna e quella del suo metabolismo osseo!). Ha inoltre un azione disintossicante il fegato e diuretica. Come erba officinale, il finocchio costituisce un ottimo rimedio per i problemi di digestione, in quanto contrasta i processi fermentativi che avvengono nell’intestino crasso e contribuisce all’eliminazione dell’aria che si accumula nello stomaco e nell’intestino. Tisane, decotti e infusi preparati con i semi di questo ortaggio possono per tale motivo essere molto utili per coloro che abbiano problemi di gonfiore addominale e di aerofagia.
Attenzione: per questa e per la fase successiva, i consigli devono ritenersi aspecifici e perciò non individualizzati sullo stato di salute della persona: per consigli specifici fare riferimento al proprio esperto in Medicina Biointegrata, Olistica o nutraceutica.

il doping quotidiano? le endorfine autoprodotte

Oltre che una alimentazione corretta, che diviene fucina di benessere mentale e fisico, altra fonte di quegli ormoni così determinanti per il nostro  piacere e la nostra energia mentale rappresentati dalle endorfine, è l’esercizio fisico di tipo aerobico.

So che i più pigri penseranno che quella appena scritta è la solita frase, del solito stile di vita consigliato pro salute e anti invecchiamento etc etc (che corrisponde al vero), così vera quanto improponibile nella vita di ogni giorno. In realtà, è proprio nella nostra quotidianità, così frenetica, così piena di impegni mentali e di problemi da risolvere (se siamo fortunati), o di frustrazioni lavorative, affettive etc ( se lo siamo un pò meno), che non possiamo permetterci di dipendere dagli altri, per ricercare una fonte di soddisfazione o di piacere vera, e non effimera. Al pari di una scelta consapevole di quello che può essere il potere del cibo in tale senso (che chi ha cominciato a seguire il mio blog, sta facendo sua), anche l'investire un pò di tempo sulla propria persona, sul proprio benessere mentale, prima ancora che fisico, diviene una necessità assoluta. In grado di fornirci appunto quello strumento, gratuito, a disposizione di tutti, e facile (una volta imparato) per stare bene ed essere felici ogni giorno!

Sempre i più pigri o più impegnati, penseranno ora, leggendo, che "si, ma come riesco ad inserire l'attività fisica nella frenesia dei miei impegni e problemi quotidiani"?

Risponderò con due osservazioni:

1. gli impegni e i problemi, molto probabilmente rivolgono la nostra attenzione agli altri (marito, moglie, figli, datore di lavoro etc), e mai a noi stessi.

2. ORGANIZZARE la nostra quotidianità, o settimana, trovando 10, 20, 30 o 60 minuti al giorno o una o più volte alla settimana, è possibile ed è un ottimo inizio. Ed è l'arma vincente!

Le endorfine prodotte da un esercizio fisico inizialmente quasi banale ma altrettanto facilmente applicabile nel nostro caos di impegni, faranno da "droga" endogena e benefica, per stare bene e poi sempre meglio, e per perseverare nell'ottimizzazione ulteriore del tempo per noi. Quanto ricavato in questo modo dal tempo dedicato a noi stessi, infatti, in termini di riduzione dello stress, di riequilibro ormonale, ed immunitario oltre che psicologico, sarà un validissimo e proficuo contraltare del tempo privato alla risoluzione di quell'impegno o  problema che risultava inizialmente così complesso. E che invece saremo in grado di affrontare e risolvere più facilmente, impegnando sicuramente meno fatica, meno tempo, e con maggior soddisfazione, a mente libera.

E' più facile di quanto si pensi. L'importante è...non pensarlo, e
farlo!
Iniziare un attività fisica può essere facile se si sceglie qualcosa che ci possa divertire.
L'altro aspetto positivo è che è sufficiente fare una passeggiata a passo veloce al giorno (per un tempo che va dai 45 ai 60 minuti per una donna, e 35-­50 minuti per un uomo) per perdere dalle 250 alle 300 kcal al giorno (e cioè grasso!), e quindi per perdere dalle 1750 alle 2100 kcal alla settimana per chi ha problemi per esempio di sovrappeso!! Questo significa che iniziare un programma alimentare e contemporaneamente svolgere un attività che è più defaticante che impegnativa (e foriera di endorfine) come la camminata veloce, inevitabilmente ci porta a dimagrire nel tempo giusto e cioè con soddisfazione, ma anche con garanzia di durata!
Per camminata a passo veloce si intende non da vetrina durante lo shopping o da passeggiata con il cane, se questo è di taglia piccola ed esso stesso da convincere a camminare. Si può iniziare con una camminata di 20 minuti per poi aumentare con l'allenamento (e con l'organizzazione del tempo a disposizione). Con questo tipo di attività fisica, ci si deve sentire sudati alla fine.
Questo è un esempio di attività fisica aerobica, così come la corsa leggera e il Nordic Walking estremamente benefico per la salute, perchè oltre a produrre endorfine, rilascia, entro certi limiti, pochi radicali liberi (ben noti per il loro potere di invecchiamento precoce).
Ogni attività fisica di tipo aerobico ha il vantaggio, oltre che liberare gli ormoni della serenità (e anche, in certi limiti, adrenalina utile per la creatività e la progettualizzazione del pensiero), di essere poco "stressante" per l'organismo (in termini di produzione dei famigerati radicali liberi in eccesso), di avere una funzione cardio tonica (di allenamento e non di sforzo anche per il muscolo cardiaco e per l'attività respiratoria e quidi vascolare in generale) e di indurre l'attivazione di enzimi (le così dette lipasi) con azione lipogenetica. Questo siginifica che per mantenere il Peso Forma, e soprattutto per chi ha problemi di sovrappeso o di obesità, questo stimolo è fondamentale per sciogliere e quindi perdere il grasso in eccesso, senza rischiare di "perdere peso sbagliato " (ossia la massa magra).
Il passo successivo sarà quello di...costruire la massa magra, per lo più con una attività di tipo anaerobico. Questo processo dipende dal tipo di attività fisica e dall'intensità e dalla durata: il primo punto avrà una sorta di funzione meccanica di costruzione del muscolo, i secondi saranno invece responsabili della produzione di ormoni anabolici (come l'ormone della crescita il GH e il testosterone) con azione di incremento della massa muscolare (oltre che ossea, soprattutto per gli esercizi fatti "contro la forza di gravità").
Ovviamente non si può fare un discorso generico, essendo il metabolismo basale una prerogativa specifica di ciascun individuo, però i seguenti tipi di esercizi contribuiscono sicuramente al secondo passaggio:
1 squat (i più semplici da seseguire: bastano 15-20 minuti al giorno!)
2 Boxe
3 tennis
4equitazione
5 corsa intensa
etc

Nb Anche una attività fisica di tipo aerobico inizialmente, come la bicicletta, se fatta a spot nei fine settimana senza allenamento e soprattutto con uno sforzo eccessivo, diventa anaerobica. Questo si associa anche alla possibile produzione di un ormone (il cortisolo, o ormone dello stress), che oltre ad avere una azione eccitante ( e non rilassante come le endorfine) dà, paradossalmente, un contributo alla formazione del grasso addominale (la così detta pancetta). E' importante pertanto, per qualsiasi tipo di attività fisica, un allenamento graduale associato ad una adeguata alimentazione pre e post allenamento e, se necessario, una deguata integrazione (é utile per esempio, se si vuole rendere al meglio e consumare le riserve di grasso in eccesso, eseguire la attività fisica a digiuno da almeno 4 ore ed assumere, nel pasto post allenamento, un piatto prevalenemente proteico e di pochi uccheri semplici come la frutta).

perchè "stare a dieta" fa ingrassare

Basta con le diete mortificanti che ci aiutano a dimagrire (se siamo fortunati) sottoponendoci a regimi di sacrificio che durano il tempo sufficiente per stufarci e per ribellarci al regime dietetico stesso. Con il risultato di riprendere, in tempi rapidi, i chili perduti (e forse anche altri) e soprattutto di perseverare nell'insoddisfazione di non aver trovato il così agognato peso forma.
Il nostro cervello si comporta da portale di informazione, in grado di recepire le nostre scorte di grasso, le nostre carenze, il nostro livello di stress, ma anche gli stimoli che gli arrivano dal cibo che noi introduciamo. Sia questo in eccesso, o in difetto, o "sbagliato", la risposta "fisica-metabolica"che ne segue sarà finalizzata ad una conservazione della specie, di retaggio ancora preistorico (perchè il nostro Dna ancora non è cambiato!). Questa potrà indurre ad un paradossale rallentamento del metabolismo, con tendenza ad ingrassare o a gonfiarsi, nella quotidianità in condizioni di stress intenso o subdolo ma prolungato, o, per esempio in corso di dimagrimenti troppo rapidi o inadeguati. Ciò spiega il perchè in regimi dietetici "sacrificali" e totalmente avulsi dai contesti della normale realtà alimentare quotidiana (per scelta dei cibi o porzione dei pasti o organizzazione degli stessi) non solo non si raggiunge il peso forma programmato (o lo si fà con grande fatica) ma soprattutto, si innesca un pensiero vizioso di tensione emotiva-insoddisfazione-stimolo stressogeno, derivante dalla privazione-rinuncia legata al concetto di dieta stesso. A questo il nostro cervello si ribellerà, prima o poi, inducendoci compulsivamente a ricercare proprio quel cibo di cui ci eravamo privati per tanto tempo, riportandoci, conseguentemente, alla condizione fisica di partenza, con l'aggiunta di un elemento in più di frustrazione e di mortificazione per il mancato raggiungimento dell'obiettivo prefissato.
Esiste invece una consapevole scelta alimentare associata al potere del cibo, che diventa potere del cervello e potere del corpo, per fare di ogni pasto un momento di piacere (e non di innesco di senso di colpa), di benessere fisico (e non di appesantimento),  e mentale (di buon umore, di intraprendenza e di energia positiva invece che di torpore mentale, di apatia e di malumore). In un innovativa interpretazione dell'alimento non più come mera fonte di calorie, ma come induttore di scambio ormonale, neurotrasmettitoriale (le molecole che regolano gli impulsi nervosi, l'umore, i comportamenti), e strumento di prevenzione o di malattia.

PRESENTAZIONE DEL LIBRO:

Mestre, libreria del centro viale Garibaldi 1/b, 9 maggio ore 17.30

TRIESTE, Librereria Borsatti, 22 maggio ore 18,

Pordenone (zoppola), 23 maggio, ore 20.15 presso auditorio, via venuzze 1

Castello di Gorizia, Musei Provinciali: 18 luglio ore 17
Udine Festival del libro, sotto la Loggia del Lionello, 23 luglio ore 21

Prossime in data da definire:

Asolo (Treviso)
Milano Libreria Rizzoli, Corso Emanuele 

il menù dell'estate

GAZPACHO (per 4 persone)
1 kg di pomodori, 1 sp aglio, 1 peperone rosso, 1 cipolla fresca, 1 cetriolo, 1 cucc.io aceto, 4 cucc.i olio oliva exv, 1 cucc.ino salsa Worcester, 1 ciuffetto cordiandolo fresco, 1/2 limone, sale, pepe.

Lavare i pomodori e il peperone e sbollentarli per poi privarli della buccia; tagliarli a metà, rimuovendo i semi. Pulire le verdure, sbucciarle e tritarle nel mixer. Unire i pomodori e continuare a frullare aggiungendo olio, aceto, il limone spremuto, il sale, il pepe, e qualche spruzzata di salsa Worcester. E' possibile in questa fase aggiungere la mollica di un panino, per addensare un pò la zuppa. Lasciare raffreddare in frigo per almeno 2 ore.
Tostare in forno i crostoni di pane.
Servire  ancora freddo in un piatto fondo, con una spolverata di coriandolo fresco, accompagnato al pane abbrustolito.

melone (o fichi) e prosciutto crudo (per 2 persone)

tagliare il melone a metà (oppure 3 fichi freschi) e servirlo con prosciutto crudo (80-100g)

frittata agli asparagi (per 2-3 persone)

mondare e mettere a bollire per qualche minuto gli asparagi, privati della punta. Saltare in padella le punte con o senza uno sp aglio. preparare le uova con un poco di latte (circa due cucchiai) e un pizzico di sale (preferibilemnte quello speziato) . Aggiungere gli asparagi e le uova, cuocere finchè si sarà dorata da entrambi i lati.

ricotta saporita (per 4 persone)

 saltare in padella dopo averli fatti bollire per qualche minuto, i broccoli (l'alternativa è il porro, tagliato a rondelle fatto cuocere direttamente).
adagiarne uno strato su una pirofila. porvi sopra uno strato di ricotta di pecora (circa 450 g). copirire con un strato sottile precedentemente preparato con mollica di pane e 3-4 acciughe ( o 2 cucchiai di crema di acciughe).
infornare a 180° per circa 20 minuti (fino a doratura della crosticina)

insalata di finocchio 
mondare e tagliare il finocchio. Aggiungervi un arancia, se in stagione, o un kiwi,con o senza un cucchiaio di semi misti (lino, zucca, girasole, sesamo). condire con olio exv oliva e un pizzico di sale speziato

insalata colorata 
per due persone: 1 zucchina verde scura, 1/2 peperone giallo, 1/2 cipolla rossa di Tropea, cavolo cappuccio (1/4di cavolo medio), 1/2 feta oppure 3 cucchiai di yogurt magro, 3 noci.
mondare la vedura tagliandola a tocchetti o a rondelle (per le zucchine e a listarelle per il cavolo e la cipolla).
servire fresco con uno-due cucchiai olio di oliva exv e sale speziato o normale.

Polpette al curry ( per 4 persone)
600 g carne macinata di vitello, 1 sp aglio, 1 uovo, prezzemolo in abbondanza, mollica di un panino, sale speziato.
Preparare le polpette amalgamando tutti gli ingredienti ( dopo aver finemente tritato aglio e prezzemolo). In una pentola antiaderente coprire il fondo con circa tre cucchiai di latte con l aggiunta di un cucchiaio d'olio extravergine di oliva. Spolverare con un cucchiaio raso di curcuma ( o di curry). Adagiarvici le polpette e cuocere per circa 10 minuti, girandole almeno una volta.
Servire calde con vinagrette accompagnato a insalata fresca di rucola.

Cous cous con i calamari, con le code di scampi o con le verdure.
Preparare il cous cous e accompagnarlo con i calamari ( anche grigliati), gli scampi ( sgusciati, fatti rosolare in padella con uno sp aglio in camicia, 1/2 bicchiere di vino bianco o aceto di mele sfumato, e 1/2 limone spremuto, con l'aggiunta di un po' di prezzemolo fresco, oppure semplicemente saltati in padella con pomodori cigliegina) o le verdure ( fatte tipo ratatouille).

esempi di abbinamenti pranzo o cena

Gazpacho e frittata.

Polpette e verdure.

Ricotta saporita.

Insalata colorata o insalata di finocchio accompagnati a una fetta di pane tostato o segale o amaranto o grano saraceno ( anche come crekers).

Cous cous di quelli sopra,da solo.

Melone e prosciutto da solo.

come difendersi veramente dal caldo estivo? col cibo giusto!

bere tanta acqua, non esporsi al sole nelle ore più calde...e se non fossero solo queste le indicazioni per affrontare la calura estiva, e ce ne fossero altre meno banali e ovvie? Considerando anche, per esempio, che il quantitativo di acqua da bere giornalmente, non deve essere eccessivo, e totalmente privo di sali, tra cui il Sodio: l'eccesso di diluizione del sangue che ne consegue, contribuirebbe infatti a trattenere i liquidi nei tessuti extra vascolari (sotto cutanei o interstiziali..con un paradossale effetto "ritenzione idrica") e a ridurre la pressione arteriosa che, normalmente con il caldo diminuisce di suo (per la vasodiltazione periferica). E' giusto quindi dare consigli individualizzati.

Una risorsa a portata di tutti per soffrire molto meno il caldo e soprattutto il caldo afoso dell'estate, è dato dal potere "riscaldante" o "rinfrescante" del cibo: più la nostra alimentazione quotidiana sarà ricca di alimenti, dalla cui combustione (e per la cui digestione) l'organismo umano produce calore, più ci sentiremo accaldati, inevitabilmente stanchi e appesantiti. Esattamente l'opposto di cui si ha bisogno per arrivare a fine giornata con la lucidità mentale e l'energia fisica adeguata. Per la medicina tradizionale cinese e per quella ayurvedica è una questione di equilibri: nella prima, più l'organismo sarà in eccesso di yang (caldo) come avviene appunto in estate o in condizione di infiammazione, più sarà necessario introdurre un alimento yin (freddo) per il suo riequilibrio. Per la seconda invece, le caratteristiche del cibo compenseranno (se in difetto) o riequilibreranno (se in eccesso) l'equilibrio dei tre dosha: vata (freddo), kapha (grasso, denso) pitta (caldo, piccante) che oltre a caratterizzare il cibo stesso, corrispondono a costituzioni (fisiche e comportamentali) ben precise.

...semplice!!

Esempi di cibo riscaldante:

condimenti grassi, fritti, formaggi stagionati, alcuni salumi, burro, carne rossa prevalentemente di maiale o grassa, dolci, farina di frumento bianca (raffinata), alimenti lievitati male; 

Esempi di cibo equilibrato:

alcuni formaggi molli e freschi (come ricotta, quartirolo), legumi (lenticchie, ceci, piselli, fave, fagioli secchi),  pesce (come lo sgombro, il salmone o il tonno, le sardine e i crostacei), cereali come il farro, il kamut, l'avena, il riso e il frumento (soprattutto integrale), il grano saraceno, l'orzo, la segale; il miglio, frutta come mango, banane, albicocche, kiwi, arance e mandarini .

Esempi di cibo rinfrescante:

quasi tutte le verdure, specialmente crude, molta frutta (fragole, ananas, mirtilli, lamponi, more, pompelmi, melone, anguria etc), quasi tutto il pesce (branzino, orata, calamari, sogliola etc); cereali integrali, altri cereali non integrali come: quinoa, kamut, amaranto, riso basmati o thai, amaranto, avena, grano saraceno), ghee (burro chiarificato), gelati alla frutta*;

*Come vedremo nel prossimo post , in cui ci saranno anche specifiche ricette, anche l'orario di assunzione dei pasti, per es del gelato, può aiutare a far star bene e a tollerare meglio il caldo e soprattutto il caldo umido!

E' uscito il nuovo libro dalla collaborazione di esperti in psicologia, nutrizione, anti Aging

            

E' uscito il mio nuovo libro! Dalla felice collaborazione tra la sottoscritta e altri specialisti nel settore nutrizionale (quotidiano e in atleti di endurance), psicoterapeutico e di Medicina Anti Aging, in una visione olistica dell'uomo, nella sua unione tra mente e soma (e quindi metabolismo).

Facendo seguito a quella già dettagliata  in termini di rapporto tra cibo, Piacere, Ormoni e Stress, del libro "perché stare a dieta fa' ingrassare", in questo e' proposta una visione innovativa che sostituisce le diete " miracolose" e l'ossessione per le calorie. Con una "educazione alimentare", e uno stile di vita rispettosi del metabolismo individuale e dell'equilibrio psicologico.