L'"ambiente"(CIBO, EMOZIONI e STILE DI VITA) e...la nostra TIROIDE

L'"ambiente"  inteso come ciò che ci circonda, esterno al nostro Dna con cui nasciamo, interagisce continuamente con noi. Ciò significa che l'organismo umano è continuamente sottoposto ad adattamenti ed aggiustamenti, frutto di questa  continua interazione dinamica con l'esterno, con finalità primariamente di tipo evoluzionistico. Così, ciò che respiriamo, ciò che beviamo, ciò che mangiamo, e la nostra individuale modalità di vivere la vita e quindi lo stress quotidiano può condizionare il nostro equilibrio. E quindi il nostro stato di salute o di malattia. 

La "centralina dello stress" e' rappresentata dall'ipotalamo, una piccola parte del nostro cervello chiamato antico, o rettile, per distinguerlo da quello più recente i termini di scaletta evolutiva, rappresentanto dalla corteccia cerebrale (sede di ricezione di stimoli esterni olfattivi, tattili, visivi etc e di secondaria elaborazione di comportamenti già razionali e finalizzati). Accanto ad esso, un altra piccola parte del cervello (chiamata amigdala)  rappresenta il centro di elaborazione delle emozioni  (in particolare della paura) e costituisce a sua volta,  assieme al centro della memoria ossia l'ippocampo,  il Cuore del Cervello o Sistema limbico, deputato alla percezione del Piacere nel senso più completo del termine. Un movente di tipo psico- emozionale,  così come uno di tipo virale o tossìco o di tipo alimentare (ebbene si'!) rappresenta un evento- stimolo di una situazione di "stress" capace di indurre una perdita di equilibrio, a partire proprio da questo "crocevia neuronale di controllo traffico" che è' l'ipotalamo. La condizione che ne consegue, in caso di persistenza o di entità troppo elevata dello stimolo stressogeno, e' quella di una prolungata e disequilibrata risposta secondaria, di quegli organi che vengono controllati dall'ipotalamo stesso. Attraverso la attivazione dell'ipofisi (ghiandola posta alla base del nostro cervello) per opera sua infatti, vi è' a  cascata la liberazione di una serie complessa di ormoni e di altre sostanze, dal cui funzionamento ottimale dipendono le maggiori attività nel nostro organismo: quella del sonno, quella riproduttiva sessuale, quella tiroidea e metabolica, quella immunitaria, quella cardiovascolare.

Tiroide ed emozioni: una condizione di stress prolungato, può associarsi o essere contestuale a disagi emotivi caratterizzati da persistenza di emozioni inespresse quali: paura di non essere all'altezza, paura di offendere o ferire qualcuno, paura di esprimere le proprie esigenze. Studi recenti dimostrano che ciò che ne consegue e' una subdola e afinalizzata attivazione di ormoni "salva vita" quali il cortisolo. Questo in particolare, originariamente liberato per "preparare" l' organismo ad un attacco o a una fuga di fronte ad un pericolo imminente, rimane, in condizioni di stress prolungato e subdolo, persistentemente attivato, con conseguente disequilibrio a carico della tiroide in primis, ma anche del sistema metabolico con tendenza ad ingrassare e a trattenere liquidi (per esempio), di quello vascolare e di quello ormonale sessuale (con alterazioni del ciclo mestruale fino a lla infertilità' ).

Tiroide, cibo ed altre sostanze:
Azione anti-tiroidea:
-Mercurio e metalli tossici: attenzione al mercurio contenuto nei pesci, prevalentemente di taglia grossa (spada, tonno); è preferibile non mangiarli più di una volta alla settimana;
-sostanze xenobiotiche: componenti di pesticidi o altre sofisticazioni alimentari con azione simil estrogenica (gli estrogeni sono i principali  ormoni antagonisti della tiroide); contraccettivi orali o terapia ormonale sostitutiva;
-eccesso di calcio: pasti troppo ricchi e ripetuti in latticini rallentano la funzionalità tiroidea! (Sbagliatissimo consigliarne l'uso eccessivo in pre e post menopausa, periodo metabolicamente molto sensibile ad una fisiologica riduzione della funzionalità della tiroide stessa);
-antagonisti  nutrizionali: soia, verdure appartenenti alla famiglia delle Crucifere (cavoli. Cavoletti di Bruxelles, rape, senape, broccoli)
- minerali: Rame, Litio

-Diete sbagliate: diete iproteiche per periodi prolungati; o diete caratterizzate da dimagrimenti eccessivi in tempi brevi. 

Questo spiega il motivo per cui quando ci mettiamo "a dieta" possiamo incorrere in un periodo di blocco metabolico.

 Cibi favorenti la funzionalità tiroidea: 
- pesce e crostacei ricchi in Iodio, Zinco, Selenio
- cereali non raffinati: ricchi in Selenio e Magnesio
-alghe: Dulse, Spirulina,Wakame,Nori, Kombu

-verdure e alimenti contenenti Ac.Fitico e Ossalico che bloccano il Calcio sono gradite per favorire la tiroide: Rabarbaro, Spinaci, Bietole, Cereali integrali, Legumi

La sensibilità della tiroide all'"ambiente esterno" e' quindi molto alta. E' per questo che occasionali, o casuali riscontri laboratoristici di piccole alterazioni della sua funzionalità, possono essere del tutto fisiologici! La normale e reattiva risposta di un temporaneo adattamento della tiroide allo stress vissuto o ad altri fattori, corrisponde infatti, dal punto di vista laboratoristico, alla sola alterazione del TSH, ormone che il cervello usa per indurre un feedback positivo o negativo della tiroide (che produce gli ormoni veri e propri FreeT3, metabolicamente più attivo e Free T4) a seconda che questa tenda a funzionare poco o molto.

Bloccare precocemente questa risposta, inizialmente fisiologica non fà che indurre patologia da medicalizzazione eccessiva.

L'attenzione verso i fattori "ambientali" su descritti è particolarmente consigliata in:
-chi ha famigliarità per patologia tiroidea, 
-chi vive in zone (per esempio di montagna) ad eleveta incidenza di malattie della tiroide,
-situazioni di distiroidismi non ancora definiti (con sola alterazione del TSH, con Ft3 e Ft4 ancora nei limiti della norma)
-chi si sottopone a diete disequilibrate, con scarsi risultati.
 
L'approccio integrato di educazione alimentare, consapevole scelta di una adeguata terapia o altro presidio contenente sostanze ad azione modulatrice della tiroide, e, non ultimo d'importanza, il supporto ad un eventuale disagio emotivo (di tipo floriterapico, fitoterapico, psicoterapeutico o omotossicologico), rappresentano dei validi strumenti utili per la prevenzione o il riequilibrio.

bando alle ciance! qualche ricetta

 

  Esempio di Menù Anti-Aging:

• Primo piatto: Riso agli scampi profumato al limone:

Tagliate uno spicchio d'aglio a listarelle sottili togliendo l'animella interna; fatelo dorare con un filo d'olio exv d'oliva.

Preparate le code di scampi, 1/2 kg per 4 persone (fresche e mondate, oppure surgelate e già sgusciate) e fatele rosolare assieme all'aglio. Bagnatele con 1/2 bicc di vino bianco oppure di aceto di mele sfumandolo poi a fuoco alto. Fate rosolare gli scampi, assieme al succo di un limone spremuto, finché saranno dorati (circa 5-7 minuti).

Contemporaneamente preparate il riso basmati:
Dopo aver sciacquato il riso in acqua fredda per un paio di minuti , fate bollire una quantità di acqua pari al doppio del peso del riso, quindi versate il riso, fate riprendere l'ebollizione e cuocete al coperto finché l'acqua non è stata completamente assorbita dopo aver salato.

Versate infine il riso nella padella con gli scampi dopo aver acceso il fuoco, e fate rosolare per un minuto spolverando con del prezzemolo fresco ( o disidratato), e un cucc.io di olio exv di oliva " a crudo".

Alternativa del primo piatto: Vellutata verde

Mondare quattro porri, usandone la parte bianca del gambo. Metterli in acqua assieme ad una patata non troppo grande già pelata, 1 spicchio d’ aglio, un po’ di sale.

Far cuocere per circa 5-7 minuti dopo l’ebollizione.

Togliere eventualmente un po’ di acqua di cottura in eccesso (a seconda di quanto densa si vuole la zuppa).

Frullare il tutto e servirlo in una tazza con un filo di olio exv oliva “a crudo” e una spolverata (non obbligatoria) di curry, con un crostino di pane caldo.

Il gusto dell’aglio cotto in questo o nei modi riportati nelle altre ricette, non si sente a fine cottura, ma serve solo a dare "spessore" al pasto (e proprietà benefiche!).

• Polpette o trancio di salmone fresco al forno accompagnate a vinaigrette di maggiorana o basilico.

Pulite il salmone fresco dalla pelle (va bene sia il trancio che il filetto; orientativamente per 4 persone bastano tre tranci). Tagliatelo grossolanamente e versatelo in una terrina assieme a un uovo, 2 -3 cucchiai di pan grattato (per circa 400 gr di salmone, il risultato non deve essere né troppo asciutto ne' troppo molliccio), 1/2 limone spremuto, un ciuffo di timo o di aneto, un po' di sale ( va bene quello speziato misto oppure quello rosa- dell'himalaya). Mescolate bene e preparate delle polpettine ( non troppo piccole).
In forno preriscaldato a 180 gradi, adagiate su una pirofila con il fondo sporcato d'olio, le polpette e fatele cuocere per circa 15 minuti.

Servite le polpette ancora calde su letto di rucola assieme a una salsa fresca ( tipo Tzatziki, oppure maionese fatta in casa oppure perle di aceto balsamico).

• l'alternativa è usare il trancio intero, messo in forno preriscaldato a 180 gradi, adagiato su una pirofila , e fatto cuocere per circa 20 minuti. Servito con una spruzzata di limone e due rametti di timo freschi.Servire su letto di rucola o lattughino, accompagnati a salsa di maionese fatta in casa oppure salsa di broccoli (broccoli stufati con sedano, cipollotti, un pz sale speziato, il tutto ridotto a crema).
  

•     Contorno di cavoletti Bruxells piccanti:

Tagliate uno spicchio d'aglio a listarelle sottili togliendo l'animella interna; fatelo dorare con un filo d'olio exv d'oliva. Versate i cavoletti di Bruxelles (direttamente se sono quelli surgelati dopo averli lasciati per il giusto tempo a temperatura ambiente, oppure previa messa in acqua di ebollizione salata per circa 10 minuti, se freschi). Fateli rosolare aggiungendo un pizzico di peperoncino per circa 5 minuti finché avranno fatto una crosticina. Aggiustare di sale speziato.Servire con un filo d’olio exv di oliva "a crudo"

• Fonduta di cioccolato fondente con frutti di bosco

fate sciogliere nell'apposito contenitore 4 cubetti grandi di cioccolata (per 2 persone); immergervi a scelta: 1/2 banana oppure 4-6 fragole, oppure 2 prugne o un fico.

Spiegazione: I cavoletti di bruxelles rientrano nella famiglia delle Crucifere, piante considerate tra quelle di maggior rilevanza nella alimentazione anti Aging ( in senso di anti invecchiamento cellulare e anti tumorale). La loro assunzione anche due volte alla settimana, scegliendo tra i di versi tipi della famiglia (cavolfiore, cavolo cappuccio, cavolo verza, cavolo nero, cavolo rosso, cavolo riccio, cavolini di Bruxelles, broccoli, cime di rapa, ma anche la senape, il ravanello e la rucola) può essere consigliato. Da fare attenzione in chi ha problemi alla tiroide, avendo queste, possibile potere di rallentamento della ghiandola (in chi è predisposto) .
Il salmone come già evidenziato in altro post, è un aimento ricco in w3 , acidi grassi poliinsaturi, con proprietà benefiche in senso "anti infiammatorio" e "anti aterosclerotico".
La cioccolata fondente (il cacao in particolare), oltre a contenere polifenoli con importante potere antiossidanti, contiene molecole (le feniletilamine), precursori di quell'ormone cerebrale così importante per la serentità e l'intraprendenza (la Dopamina, ossia l'ormone dell'innamoramento).
L'abbinamento primo piatto a base di carboidrati complessi del riso (il basmati è tra i risi non integrali a minor indice glicemico), con le proteine dei crostacei o del salmone, e gli zuccheri della cioccolata e della frutta, pur portando un discreto carico calorico, riducono l'impatto metabolico per il giusto apporto di fibre (con i cavoletti o con il primo piatto a base di porro). Questo contribuisce a far sì che tale pasto sostanzioso e completo, possa essere assunto anche una volta alla settimana, preferibilmente a pranzo, senza minare il nostro "peso forma" (chi segue il blog sà o saprà che non è la scelta di un alimento, nè tantomeno di un pasto della giornata a fare la differenza, ma la sua combinazione ad ogni pasto e distribuzione nell'arco della giornata stessa).

la Dieta del buonumore

                    ●       E' la "dieta" povera del troppo, e ricca di alimenti ben precisi.
       Il cibo infatti non è solo fonte di energia, ma anche di sostanze che, una volta introdotte nel nostro corpo diventano ormoni, neurotrasmettitori (e cioè molecole responsabili dell' impulso nervoso o biofisico) o molecole di infiammazione o di disinfiammazione!. Queste a loro volta rappresentano i protagonisti a capo dell'equilibrio non solo metabolico (corporeo e anche degli zuccheri e dei grassi del sangue), ma anche immunitario e persino emotivo!

     Conoscendoli, ognuno di noi è in grado di promuovere la propria  salute, o dare un contributo per il riequilibrio psico-emotivo, metabolico, o di benessere fisico.
Ecco i principali:

i grassi essenziali poli insaturi* w3, w6 (e w9): dal loro alterato equilibrio dipende uno stato di infiammazione, che può evidenziarsi con segni e sintomi tipici  (infiammazioni articolari, dermatiti, etc) o più subdoli, potenzialmente capaci di promuovere alterazioni cellulari che concorrono nei processi degenerativi e autoimmunitari per esempio. 

triptofano: aminoacido essenziale, è la molecola precursore di un ormone, la serotonina, conosciuta come l'ormone della serenità

acido folico: studiato anche per la sua funzione anti-depressiva (da esso deriva infatti un fondamentale anti-depressivo endogeno che è la s-adenosil-metionina).

minerali (magnesio, selenio, manganese, calcio, Iodio etc) fondamentali soprattutto per quella condizione di massima resa ed efficienza delle capacità cognitive, decisionali e del tono dell'umore; importanti anche per il metabolismo generale ed osseo.

polifenoli e altre vitamine con spiccata azione anti ossidante (come la Vit A,E,C) intervengono nei processi ossidativi che caratterizzano l'invecchiamento, rallentando i fenomeni di degenerazione cellulare; 

Dove li troviamo: 

frutti a bacche rosse (come ribes, mirtilli), succo o aceto di mela: ricchi di polifenoli ed altre vitamine, oltre che molti minerali utili per la salute del nostro cervello. 

Finite il pasto con una tazzina di mirtilli neri con l'aggiunta di un cucc.ino di crema di cioccolato fondente: una leccornia come dessert! 

alghe: Kombu, spirulina, Wakame (ad azione anche termogenica ossia brucia-grassi), Dulse, sono alcuni esempi di alimenti ricchi in sali minerali, amminoacidi come lisina, leucina, acido aspartico, metionina, cisteina, vitamine (A, E, K, C, D e del gruppo B), elementi come il ferro, il manganese, il fosforo, il silicio, il selenio, e soprattutto lo Iodio, e proteine vegetali ad alta biodisponibilità.  

Si possono assumere disidratate, un ciuffo aggiunto nell'insalata o nelle verdure cotte, 2-3 volte alla settimana (se non ci sono controindicazioni per disturbi tiroidei) . 

olii: 

-Olio di Riso: olio mediamente insaturo con proprietà antiossidanti e anticolesterolo superiori ad altri oli più insaturi. Contiene fitosteroli, vitamina E e orizanolo, attivo appunto nella riduzione del colesterolo. Bene a crudo

-Olio di oliva extravergine: ricco di acidi grassi monoinsaturi (acido oleico), ha proprietà antiossidanti e anticolesterolo.

-Oli di girasole, soia e mais: ricchi di acidi grassi polinsaturi n-6, con azione anticolesterolo; non indicato per  friggere perchè ricco in w6 (da preferire per le fritture: l’olio di arachidi o quello di macadamia, con alto punto di fumo).

-Olio di lino: ricchissimo in acidi grassi n-3, con azione anticolesterolo.

-Olio di perilla: ricchissimo in acidi grassi n-3 (fino al 50%), con azione anticolesterolo. 

-Olio di borragine: ricco in acido gamma linolenico o GLA; con importante effetto “antiinfiammatorio" sui tessuti cutanei per esempio.

-Olio di oenothera biennis: ricco in acido gamma linolenico o GLA. 

-Olio di semi di sesamo: ricco di calcio, W6; Olio di vinacciolo: ricco in polifenoli
Se potete, variate la vostra alimentazione quotidiana: ogni giorno sia diverso dal giorno precedente (questo evita l'insorgenza di situazioni di "intolleranza alimentare")

     w3, ( Ac linolenico) in: semi lino, zucca, noci,soia e ortaggi a foglia scura

   w3 (EPA, eicosapentaenoico): in pesci dei mari di acque fredde (salmone, tonno, sgombro, sardine, halibut, merluzzo, Krill)

     w3 (Dha,DOCOSAESAENOICO), in: animali acque fredde, alghe

    W6 (Ac  linoleico): in olio di mais, girasole, vinacciolo, soia, frutta secca (come noci, mandorle etc); olio aenotera, borragine, argan, rosa mosqueta (ricchi in Gla, questi ultimi rappresentano un ottimo contributo per una pelle idratata e giovane) .

   Variate molto il tipo di olio usato, giornalmente, assumendo spesso, oltre che quello exv di oliva,  quello di lino, ricco in w3, come condimento su insalate o nello yogurth .

    Assumete come fonte di proteine almeno una volta alla settimana, se possibile due, il pesce più benefico: salmone, merluzzo, halibut, sgombro, sardine

     Fonti di triptofano:

-   yogurt, latte e formaggio, vaccino, di capra o di soia; alimenti proteici: manzo, maiale, tacchino, pollo, pesce, crostacei, uova; i legumi: i fagioli, le lenticchie ed i ceci; i cereali integrali: l’avena, il riso integrale, il grano, i germi di grano; noci e semi: nocciole, arachidi, mandorle, i semi di girasole, i semi di sesamo e quelli di zucca; la frutta: Mango, datteri e banane; cacao.
     Non è solo il classico piatto di pasta, a darci la felicità!

    Bere il latte in sostituzione di una cena, magari dopo una giornata particolarmente stancante con o senza l’aggiunta di semolino di frumento o di riso, è un ottima fonte di triptofano e quindi di serotonina: faciliterà un sonno tranquillo e ristoratore.

     Tra i formaggi preferite la ricotta di mucca o di capra, e il quartirolo.
   In programmi alimentari dimagranti, potete aggiungere ad un pasto semplice come una insalata verde mista, un cucchiaio di semi misti (lino,sesamo,girasole,zucca): oltre a contribuire al senso di sazietà apporterà vitamine e...triptofano per l'umore!

     Fonti di acido folico:

-   Verdure a foglia verde come spinaci, cavolo, senape, cime di rapa e broccoli; legumi come fagioli e piselli, arachidi; asparagi; arance; avocado, fragole

     Aggiungete un po’ di fragole alla vostra colazione.

     Assumete come spuntino del mattino una spremuta d’arancia o un centrifugato (mela, carote, sedano).

  Anticipate la cena, oppure accompagnate l’aperitivo con verdure crude in pinzimonio: broccoli, cavolfiori, pomodorini, carote, spinaci, sedano

   Alzarsi da tavola senza  sentirsi ancora satolli, è un modo di alimentarsi “anti-Aging”. La restrizione calorica così intesa, è infatti uno dei più potenti fattori "anti invecchiamento".

     Lo sapevate che esistono spuntini anti fame, anti stress, anti aging e anti Dieta (ossia fanno bruciare i grassi in eccesso, mangiando)? al prossimo post!

***la definizione di ac. grassi essenziali e insaturi si basa un aspetto chimico molecolare,e cioè sulla presenza o meno di uno o più doppi legami tra due atomi di carbonio all' interno della molecola. Si definiscono inoltre essenziali perché sono indispensabili per la salute dell'organismo, che non è però in grado di sintetizzarli. Devono pertanto essere introdotti con la dieta.Giusto apporto w6/w3 nella dieta: 5:1

l'abbronzatura giusta: il giusto mix di antiossidanti e vitamine

Iniziate la giornata pensando alla vostra pelle! e a quanto sarà stressata durante l'estate!

Assunto al mattino, nei due mesi precedenti l'esposizione al sole, accanto ad una qualsiasi delle colazioni suggerite in altro post (magari togliendo un frutto se era previsto), il CENTRIFUGATO DI MELE E CAROTE, rappresenta un valido aiuto per la nostra pelle!
Ricco in vitamine e anti ossidanti che in particolare prevengono i danni cellulari cutanei causati dai raggi UVA e UVB: tra i quali il beta carotene e l'acido folico, contenuti nelle carote.
La Mela inoltre apporta in media 12 mg/100 g di Vit C (circa il 20% del fabbisogno giornaliero raccomandato per un adulto). Tale Vitamina è al suo massimo quando il frutto è maturo e nella sua buccia. Inoltre la Mela rossa in particolare, contiene un enzima (il Piruvato, prodotto normalmente nell'organismo dal metabolismo del glucosio) con proprietà di lipolisi (ossia riduce le scorte di adipe nell'organismo, favorendo il metabolismo del grasso corporeo). La sua buccia inoltre è ricca in Pectina, fibra solubile, molto utile nel favorire il corretto transito intestinale.

NB:* un altro modo per assumere le proprietà benefiche della mela, in particolare quelle di anti-ossidante, di rinforzo del sistema immunitario, di azione anti-infiammante della mucosa intestinale, e di fissazione del calcio alle ossa, è l'aceto di mele.

A colazione o come spuntino:
Centrifugato: 2 carote+ 1 mela con la buccia (biologiche preferibilmente!); come spuntino si può aggiungervi anche un gambo di sedano

A digiuno al risveglio (da preferire nei mesi invernali):
Bevanda all'aceto: 2 cucc.ini di aceto di mele biologico (lo si trova anche barricato, un pò più delicato al palato) + 1/2 o 1 cucc.ino scarso di miele (per es. miele di acacia).

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Una curiosità, in previsione dell'estate: studi recenti e sempre più approfonditi evidenziano l'importanza, per i suoi aspetti anche meno noti, di un altra Vitamina, ben nota ai più per le sue capacità di far assorbire il Calcio a livello intestinale, previa sua attivazione con l'esposizione solare, ossia la Vit D.
Bastano infatti 20 minuti di esposizione solare al giorno per attivarla. L'importante è non esporsi nelle ore più calde dove l'irraggiamento è più dannoso. Tali studi sottolineano anche il fatto che, l'utilizzo ormai comune di creme a protezione solare totale, sia in bambini che in adulti, inevitabilmente consigliato come protezione verso gli effetti nocivi dei raggi solari, porta molto spesso, e soprattutto in determinate categorie di persone, a un deficit di vitamina D***. Contribuiscono inoltre a questo, anche: l'inquinamento atmosferico (che fa passare i raggi solari cancerogeni ma ferma quelli "buoni" che la attivano), l'abitudine a stare poco all'aria aperta, e l'eccesso ponderale (che crea una sorta di "stoccaggio", inutilizzato, della forma attiva della Vit D).
Tra le sue proprietà benefiche meno conosciute, vengono riportate:

-regolazione del metabolismo osseo: a sfavore della perdita di calcio dalle ossa 

-azione immuno modulante

-sinergia d'azione ormonale con Insulina  e Renina : le abbassa. Questo è particolarmente importante nel sovrappeso e nell'obesità (nella cosiddetta sindrome metabolica)

-regola la proliferazione cellulare (con azione anti tumorale)

-modula il tono vasale (protezione cardio vascolare)
-ha un azione anti depressiva (con meccanismo ancora in via di studio)

Per tale motivo può essere utile, nelle categorie sotto riportate, eseguire il dosaggio (su sangue) della forma attiva della Vit D 3, ossia il calcitriolo o 1,25-diidrossicolecalciferolo (abbreviato in 1,25-(OH)₂D_3): 

-persone in sovrappeso o obesi, 
-persone con pallore cutaneo persistente ( e non per anemia) 
-i bambini, categoria ad elevato sviluppo osseo. In particolar modo quelli pallidi e ipercinetici (nei quali tra le altre cose, l'alimentazione gioca un ruolo fondamentale).**

*Vit A: sotto forma di retinoidi preformati e carotenoidi pro-vitamina A. I primi derivano dalle fonti di origine animale come olio di fegato di merluzzo, latte e latticini, uova, pesce come calamari etc; i secondi (come il beta carotene, che rappresenta la maggior attività biologica della Vit A) si trovano nei vegetali come le verdure scure (spinaci, broccoli), e nella verdura e nella frutta rossa-arancio (CAROTE, zucca, peperoni rossi; albicocche, papaya, melone, pompelmo rosa).  Tale vitamina ha funzioni accertate come quella di protezione dal processo di invecchiamento cutaneo e di protezione per gli occhi (in particolare retina e cornea), altre ipotizzate quale quella anti tumorale. La dose giornaliera raccomandata è stata stabilita dalla Società italiana di Nutrizione Umana (SINU).
*L'acido folico, presente in moltissimi tipi di frutta, verdura e cereali non raffinati, è molto studiato negli ultimi anni, anche per le sue capacità di trasformarsi, una volta introdotto nell'organismo in  s-.adenosil-metionina, importante molecola anti Depressione!
**.in questi casi, un valido supporto al periodo della crescita, per una sorta di effetto "mineralizzante" di riequilibro, sopratutto nei bambini molto magri e longilinei, è la REXORUBIA: prodotto omeopatico, privo di effetti collaterali. Può essere assunto, sopra i tre anni, al dosaggio di 1 cucc.io raso in mezzo bicchiere d'acqua a digiuno a cicli di mesi alternati.
***vitamina D: come Vit liposolubile, si trova negli alimenti grassi come il salmone, le aringhe, il pesce azzurro, nella carne, nei formaggi e nelle uova; nell'olio di fegato di merluzzo (fonte naturale più rapida per riequilibrare eventuali carenze)L

L' importanza della semplicità

Un caso di anafilassi dovuto a gelato allo sciroppo di rosa con sindrome da allergia a pollini.(kitabayashi T,Sato s, Adachi M, Aerugi 2013; 62(5):574-8).

<<Quanto osservato in questo report e' il caso di un bambino che, in seguito all'assunzione di un gelato al gusto di rosa, sviluppava uno shock anafilattico. Gli accertamenti eseguiti in seguito evidenziavano che il bambino in oggetto era già all'attenzione dei genitori, per la presenza di una sintomatologia dubbia  per allergia (fastidio in gola), che si verificava quando lo stesso mangiava mela, pesca, nespola, kiwi. Analisi a posteriori dall'evento acuto, dimostravano la positività del bambino (ossia presenza di allergia) alle proteine (chiamate PR-10, pathogenesis-related protein di classe 10) di: betulla, mela, pesca, arachidi, nocciole, soia. Veniva pertanto fatta diagnosi di "sindrome orale allergica indotta da cross-reattività tra i pollini delle betulacee ed i frutti delle rosacee*". Lo studio si concludeva evidenziando la presenza, tra le altre cose nello sciroppo di rosa, di succo si mela, non segnalato, che aveva rappresentato per quel bambino, la causa dello shock.>>

Spesso, la presenza di una allergia verso una sostanza (detta allergene) non è esclusiva della famiglia al quale esso stesso appartiene ( per esempio la famiglia delle rosacee, per la mela), ma si associa a sensibilizzazioni anche verso altre sostanze (quello che viene definito appunto: cross-reattività, ossia reattività crociata a più sostanze, individuabile tramite la ricerca nel sangue di Proteine specifiche). Questo ha un valore fondamentale nel generare poi una reazione, in chi ne è a contatto, che da lieve diviene potenzialmente severa. 

Inoltre chi e' allergico verso un allergene "volatile" come i pollini, deve conoscere la sua potenziale allergia anche verso sostanze presenti nel cibo, che fanno parte della stessa famiglia delle piante, da cui originano quei pollini (per esempio: olio di oliva per l'allergia ai pollini delle Oliacee).

In questi casi, la prevenzione, in termini pratici, efficaci e non "terroristici",  se sai di essere allergico, e hai una sintomatologia poco controllata, viene fatta su due parametri principali:

1 informati sulla possibile esistenza di sensibilità crociata ad altre sostanze "affini";

2 leggi bene le etichette e dai priorità di scelta agli alimenti composti in materie prime ben definite e chiare, e perciò non nascoste. 

*Rosacee: famiglia vasta di forme erbacee, arbustive o arboree,con i loro frutti del tipo fragole, lamponi, more o alberi come meli, peri, cigliegi, nespoli, mandorli, peschi, prugni, cotogni e albicocchi.

Betullacee: piante arboree o arbustive di Betula, Amus (ontano), Carpinus ( Carlino), Ostryopsis (magnolia), Corylius (nocciolo).

Prossimo post a tema: allergia indotta da sinergia di pollini, cibo, inquinamento.