.le sere d'estate

Come promesso, continuano i suggerimenti per cene appetitose, e soprattutto veloci da fare in queste sere d'estate. Non dimenticandomi però, anche dei pranzi, che a casa o in spiaggia, possono essere costituiti da pasti che rispecchiano le nostre esigenze: gusto, soddisfazione anche visiva, e praticità di esecuzione.
..buon appetito

• 
  l'insalata "alternativa"

ingredienti:

ricotta vaccina o di pecora , 150 g

legumi precotti da vasetto di vetro, a scelta tra: borlotti, azuky, lenticchie (150 gr)

1 uovo

radicchio o rucola (quantità a piacere)

olio extravergine di oliva (1-2 cucc.i; sale speziato q.b)

Preparazione:

frullate i legumi, sistemateli su un piatto liscio.
servendovi di uno stampo cilindrico cavo, appoggiatevi sopra la ricottina
completate mettendo al centro della ricotta l'uovo, precedentemente cotto in camicia (mantenuto 2 minuti in acqua precedentemente portata a ebollizione, aiutandovi con una schiumarola per recuperarlo senza romperlo.

Il piacere:

aggiustate di sale e pepe, e con un cucc.io di olio di oliva sul tutto

A parte condite il radicchio o la rucola a piacere (olio exv oliva, sale speziato, aceto di vino, di mele biologico o limone)vergine di oliva

L'utilità


 Il termine “Ricotta” deriva dal latino “recoctus”, cioè “cotto due volte”, a indicare la caratteristica tecnologia di ricottazione utilizzata per produrre questo latticino: la ricotta si ottiene infatti dal riscaldamento del siero residuo della lavorazione che ha già subito una cottura per la produzione del formaggio. Non provenendo direttamente dal latte, ma dal siero di caseificazione e non essendo la coagulazione delle proteine dovuta al caglio, la ricotta non può ricadere nella definizione merceologica di formaggio, ed è quindi definita genericamente come latticino.

 Per legge il termine “latte” fa riferimento a quello di bovina, nel caso di altri animali deve essere specificato. Il latte è costituito da acqua circa 87%, grassi circa 3.5 - 4 %, proteine circa 3.3 - 3.8 % (costituite per l'80% da caseine, e per il 20 % dalle proteine del siero: albumina e globuline), lattosio circa 4.9% , sali minerali circa 0.8-0.9 % 


Essendo la Ricotta un prodotto ottenuto per coagulazione acidotermica di siero di latte ( eventualmente addizionato di latte e/o crema di latte e/o crema di siero di latte), questo latticino contiene pochi grassi (incrementati se addizionato di panna o latte).

Inoltre, la tecnologia di produzione usata, non sfruttando la coagulazione della caseina del latte o dalla crema (panna), ma quella delle proteine del siero (l’albumina e la globulina, ottenute dalla separazione delle proteine che restano nel siero di caseificazione ), rende la ricotta, un latticino maggiormente tollerabile rispetto ai formaggi.

E' bene a tal proposito ricordare infatti, che la maggior parte delle forme di "intolleranze al latte", così impropriamente definite, sono dovute a una ipersensibilità o allergia vera e propria alle proteine del latte, corrispondenti alle caseine ( e non a quelle del siero del latte: albumina, globulina). Queste sono espressioni di una vera e propria allergia del nostro organismo verso queste proteine, per attivazione del sistema immunitario IgE mediato (gli stessi "anticorpi" responsabili di tutte le allergie alla base delle forme eczematose, rinitiche o congiuntivitiche, asmatiche e così via), diagnosticato con esami specifici del sangue (per esempio il Rast Test).

Quella al lattosio invece (che non è una proteine, ma uno zucchero del latte), corrisponde a una INTOLLERANZA , perchè dovuta alla mancanza di un enzima , la lattasi, responsabile della scissione e conseguente assorbimento a livello intestinale del lattosio. Questa intolleranza viene diagnosticata con il Breath test (che individua i prodotti di scissione metabolica dello zucchero nel respiro prodotto dopo ingestione dello stesso).

Mentre le espressioni allergiche possono essere più o meno gravi (ricordando che la caseina può essere usato anche come prodotto coagulante in altri alimenti insospettabili come vini bianchi, alcuni mieli, alcuni surgelati), a carico del sistema cutaneo, quello mucosale rino-congiuntivale o respiratorio bronchiale, quelle da intolleranze sono normalmente a capo di reazioni più o meno subdole: sindrome diarroiche o di malassorbimento, costipazione o gonfiori intestinali, o di altri sintomi più "periferici" come emicranie, alterazioni del ciclo ormonale, del metabolismo,  etc.

Ricordo inoltre che la stessa procedura di caseificazione del latte, ovvero la diversa temperatura usata e la conseguente modificazione delle proteine contenute, rende un latte più allergizzante di un altro: per esempio alcune persone possono tollerare il latte sterilizzato ma non quello pastorizzato.

Pertanto la scelta della ricotta , come latticino in alternativa a un formaggio, comporta non solo l'introduzione di una quota significativamente minore di grassi (soprattutto se la ricotta è magra), ma anche una privazione delle proteine potenzialmente allergizzanti (le caseine, contenute appunto nei formaggi). La scelta inoltre della ricotta (o del formaggio) di capra o pecora, è consigliato in chi manifesta "sensibilità" ai prodotti del latte non meglio definite, per il loro apporto inferiore di caseine allergizzanti.

 

le sere d'estate

l'estate, come stagione calda, si presta molto bene a mangiare con piacere e con la soddisfazione di togliersi qualche sfizio di golosità o di gusto.
tutto ciò è possibile però senza incorrere nel rischio di appesantire l'organismo e di, inevitabilmente, sentire maggiormente il caldo, facendo fatica ad affrontare la giornata (sia questa di vacanza o, tanto più, di lavoro).
vi ricordate infatti (vedi il post: come difendersi dal caldo) che ciò che si mangia diventa fonte di calore e quindi di rallentamento di tutti i nostro processi mentali e fisici reattivi, o di puro nutrimento e energia giusta e "fresca".

I prossimi post saranno dedicati alle sere d'estate: le ricette di cene gustose, veloci e di grande aiuto metabolico.
E allora: buon appetito e buone stelle cadenti!

• insalata di riequilibrio ormonale e anti Aging

ingredienti:

finocchio crudo, 1 piccolo

rucola, quantità a piacere (a partire da 80 gr)

alghe miste dell'atlantico disidratate (dulse, Nori, Wakame, Spirulina, Kombu): 1 ciuffo

pomodorini piccoli dolci (datterini): 8

un trancio di salmone (150 o 200 g)

foglioline di timo fresco

Preparazione:

tagliate il finocchio a fettine molto sottile, unitelo ala rucola, i pomodorini tagliati a metà, il ciuffo di alghe (si ammorbidiranno direttamente con il condimento, oppure le mettete per qualche minuto in ammollo in un pò di acqua e poi le strizzate)

condite a piacere con sale speziato, aceto di vino balsamico oppure di mele biologico, e olio extravergine di oliva

nel frattempo avrete acceso il forno, mettendolo a 180°.

infornate il trancio di salmone, con i rametti di timo, per 15 minuti 

Il piacere:

Potete aggiungere il salmone, una volta tolto dal forno e tagliato a tocchetti, all'insalata , oppure potete mangiarli separatamente

L'utilità

i finocchi, specialmente se crudi, hanno grandi proprietà diuretiche e rinfrescanti l'organismo, oltre che di blando effetto di riequilibrio ormonale estrogenico: sono molto utile nella donna anche in estate, per i possibili sbalzi del ciclo mestruale legati al caldo, ma anche all'uomo normo peso che voglia riequilibrare una alimentazione spesso eccessiva in ormoni maggiormente associati alla forza e alla aggressività (e quindi potenzialmente all'ansia e all'eccesso di controllo) presenti nelle proteine animali della carne: testosterone e adrenalina. Il loro utilizzo in associazione alle proteine animali inoltre (sia della carne che del pesce), favorisce l'equilibrio alcalino del pasto serale, contrastando l'acidità delle proteine stesse.

 (la cottura dei finocchi li rende più dolci, comportando così sia un impatto glicemico maggiore degli stessi che un minor effetto basificante)

La rucola è un ottima verdura ricca di calcio (assieme alla salvia, usata come spezia, è tra le più ricche) e altre vitamine (acido folico per esempio). L'utilizzo del limone come condimento, al posto dell'aceto, favorisce l'estrazione di quest'ultima vitamina.

Le alghe (per molti difficili da assaggiare o da "accettare" nella nostra cultura culinaria) sono delle vere e proprie fonti speciali di vitamine, sali minerali e ormoni. Il mix di questi rappresenta un ottimo attivatore (assieme a minime dosi di iodio in esse contenute, magnesio e zinco) della nostra tiroide. Possono essere assunte con questa modalità, due volte alla settimana, per chi non ha problemi di tiroide e vuole mantenere un efficienza metabolica e ossea, o anche cinque giorni su sette per chi ha una famigliarità per ipotiroidismo su base autoimmune (tiroidite di Hashimoto); vanno evitate invece per chi ha la tendenza a noduli tiroidei o ad un eccesso di funzionalità (ipertiroidismo)

Il salmone

Ben noto tra i pesci "grassi" per essere un alimento "anti Aging" per eccellenza. Ricco di acidi grassi essenziali omega 3 infatti (così come  le sostanze contenute nell'olio extravergine di oliva ), è indispensabile per la salute del nostro intero organismo: sistema cardiovascolare, efficienza dei neuroni e plasticità della membrana cellulare (delle cellule nervose ma anche di quelle preposte alla produzione degli ormoni sessuali), forte potere anti infiammatorio generale e spiccatamente articolare.

Il supporto nutraceutico di questi grassi, ottenuto con l'integrazione di prodotti specifici, rappresenta una vera e propria terapia non farmacologica in senso stretto, per la prevenzione e il trattamento delle alterazioni dei sistemi su descritti.

La modalità di cottura dei pesci che contengono questi acidi grassi, condiziona il deterioramento di questi o la loro massima persistenza: la modalità ottimale è la cottura a basse temperatura e per breve tempo

Inoltre, l'accoppiata pesce e verdure crude, come quelle indicate, rappresenta un ottimo pasto serale per chi vuole attivare il metabolismo, a qualsiasi età e momento metabolico!

È' tempo di depurarsi..

È vero, non siamo nelle classiche stagioni di primavera o autunno, tipicamente note per essere il periodo migliore per farlo.

In realtà, nessun momento in cui si decida di depurarsi, è sbagliato.

Intendendo con questo termine non, la 'banale, riduttiva e approssimativa' accezione di 'effetto dimagrante', ma il significato più vero. Che passa per tre fasi:

1 azione di 'pulizia' di organi , spontaneamente e fisiologicamente deputati alla funzione di riserva: Fegato, Matrice extra cellulare ( e conseguentemente il tessuto adiposo)

2 azione di spinta verso l'eliminazione di tossine esogene e endogene (normalmente prodotte dal nostro corpo), da parte di organi deputati a questo: Fegato, Cute, Intestino, Polmoni 

3. Conseguente azione di riattivazione degli stessi, con secondaria attivazione metabolica, enzimatica, diuretica, di dimagrimento (dove necessario), di risoluzione di patologie temporanee (quadri allergici, sindromi intestinali infiammatorie, sovrappesi o obesità, disturbi del comportamento o dell'umore, malattie infiammatorie e degenerative, di compromissione del sistema immunitario), di secondaria modulazione e riequilibrio ormonale.

-il Fegato ha diverse funzioni, ma tra le più importanti esso rappresenta una grande organo di riserva di nutrienti ( zucchero sotto forma di glicogeno e grassi sotto forma di trigliceridi e di lipoproteine) e di tutto il sangue che gli arriva dall'intestino e, con esso, di sostanze esogene (benefiche e tossiche) che lui ha il compito di filtrare e successivamente eliminare. In questo modo, in questa sua funzione, il fegato è una vera e propria risorsa di metaboliti importanti per il nostro organismo, e, allo stesso tempo un importantissimo DEPURATORE. Non solo per le scorie e i prodotti di eliminazione che il nostro stesso organismo produce ( come l'urea, poi eliminata con i reni, o gli acidi biliari che, una volta arrivati all'intestino, favoriscono l'eliminazione delle sostanze in eccesso attraverso le feci), ma anche per quelli che arrivano 'dall'esterno' attraverso l'intestino:  metalli pesanti, tossine, tossici, virus e batteri etc.

-la MATRICE EXTRACELLULARE: rappresentata un microcosmo nel nostro organismo, lo 'spazio' che circonda ogni cellula e nel quale il sistema vascolare ( linfatico, arterioso, venoso), quello nervoso, quello metabolico e ormonale interagiscono continuamente. Con modalità più o meno efficaci a seconda, appunto, del grado di intossicazione della matrice stessa. Recente inoltre è la scoperta che anche i nostri PENSIERI arrivano, condizionandola, alla matrice. 

-Il tessuto adiposo rappresenta un tipo di tessuto di matrice che, al pari delle altre, non è solo un organo di riserva, ma esso stesso di produzione di sostanze attive quali: ORMONI, MOLECOLE INFIAMMATORIE, SOSTANZE AD AZIONE NERVOSA ( neurotrasmettitori) 

- L'INTESTINO ( come descritto in precedenza in altri post) ha una funzione di vera e propria barriera difensiva (e conseguentemente eliminatoria, nei confronti delle sostanze nocive che arrivano dall'esterno, e dalla cui integrità dipende inevitabilmente anche il carico tossico che altrimenti, passando da essa, arriva al fegato), barriera immunitaria e di regolazione ormonale.

Nel momento in cui i suddetti organi risultano congestionati, o intossicati, o 'appesantiti', è ben comprensibile come tutte le loro funzioni primarie si bloccano: 

-il fegato non riesce più a depurare e ad eliminare, e quindi vicaria questa sua azione alla pelle ( da qui la formazione di ECZEMI, 'SFOGHI' cutanei, etc), o su mucose respiratorie ( produzione di catarri o forme allergiche respiratorie o cutanee), o sovraccaricando ulteriormente le mucose intestinali (con alterazioni della regolarità di evacuazione)

-la matrice extra cellulare 'bloccata' potremmo dire che è l'origine di tutti i mali:

1. ritenzione idrica, congestione dei sistemi circolatori, sensazione di stanchezza generale o degli arti, dei muscoli, dell'apparato circolatorio  (con o senza sintomatologia dolorosa o infiammatoria)
2. difficoltà di dimagrimento: per un concetto non solo metabolico puro ( i grassi in eccesso, di riserva non si sciolgono) , ma anche per un effetto metabolico mediato da altre vie ( enzimatiche ormonali, biofisiche), condizionato dal nostro SISTEMA MENTALE ( umore, comportamento etc)
3.  riduzione della vitalità (in generare, mentale, sessuale)
4.  degenerazione cellulare (all'origine delle malattie degenerative croniche e tumorali)

Detto questo, non credo che ci sia ancora qualcuno che legge, che non abbia voglia e curiosità di scoprire COME e QUANDO DEPURARSI, ciclicamente.

La linfa di Betulla , ha un azione di depurazione non solo sul sistema di drenaggio urinario (favorendo la diuresi), ma anche sul sistema immunitario : 1 bicchiere al giorno a periodi ciclici di un mese . Sono molto efficaci anche il decotto di foglie di Betulla e le Tinture Madri ( di Betulla Alba o Pubescens)

Il Tarassaco : come decotto delle foglie è un ottimo 'pulitore della pelle ' nel fumatore. Come Tintura Madre ha un'azione specifica di disintossicazione e attivazione secondaria del fegato .

La Fumaria : in estratto secco (pastiglie) ha una funzione depurativa del fegato e anti spasmolitica in generale e soprattutto dell'intestino. In questo modo oltre a contribuire alla depurazione del fegato, può regolare l 'intestino, e contrastare cefalee o emicranie legate a sovraccarico di questi organi, anche per una azione anti serotoninergica ( che può essere co fattore di alcune cefalee).

La Pilosella: in estratto secco (compresse) o Tintura Madre, ha una azione di drenaggio prevalentemente renale, con azione quindi diuretica, ma anche depurativa in generale e antibiotica!

Questi sopra sono solo alcuni esempi di rimedi di fitoterapia ad azione depurativa ( che come abbiamo capito non significa dimagrante in se').

Ora sappiamo quindi che passano per questa imprescindibile tappa, il trattamento e la risoluzione di problematiche solo apparentemente di origine "locale" o specifica, come:

- cefalee

- stati infiammatori articolari o dolorosi in generale

- dermatiti o espressioni cutanee

- recidive mucosali ( catarri respiratori, sovraccarichi intestinali)

- manifestazioni allergiche

- depressioni dell'energia vitale, dell'umore, della concentrazione e delle capacità cognitiva, della potenza sessuale.

Rivolgetevi al vostro Medico di Medicina Integrata per un approccio completo, specifico e individuale del problema, per trovare il trattamento giusto per voi.

Dal settimanale Panorama: perché non basta il buon senso per tenersi in forma?

Un'altra domanda pertinente potrebbe essere: perché si aspetta l'incipiente arrivo de 'la prova costume' per perseguire un peso forma? Con la certezza che questa sia fonte di panico, depressione, sconforto, accompagnata a regimi dietetici tra i più strampalati, con passaggi estenuanti in palestra?

Forse, permettetemi questo pensiero, perché l'essere umano cerca sempre qualcosa di difficile. O qualcosa di troppo diverso da lui o momentaneamente inarrivabile, tale però da fornirgli una fonte di sfida , che diventa spesso però illusione e quindi fonte di mortificazione, o semplicemente di Stress!

Perchè piuttosto di fare corse esasperanti il mese prima della fatidica 'prova costume', non proviamo invece a impegnarci, già da questo mese, a capire da dove dobbiamo partire, mirando a un programma di reale equilibrio e quindi di benessere, sia fisico che mentale, che certo non ha scadenza, né tempo di applicazione, e che ha al contrario del primo presupposto illusorio, la garanzia del rispetto della nostra autostima, oltre che, paradossalmente di reali e duraturi effetti?!

Le strategie possibili sono diverse, passando per:

1. una azione  di drenaggio di fegato e intestino: lo sapevate che il fegato, tra le altre funzioni fondamentali del nostro organismo, ha il compito anche di metabolizzare, rendendo cioè attivi, gli ormoni prodotti dalla tiroide, veri e propri attivatori del nostro metabolismo? e di regolare la produzione di zuccheri (glucosio e suo deposito in glicogeno), di colesterolo e di grassi? E che l'intestino, attraverso la flora intestinale che ne tappezza la superficie, ha il compito, tra gli altri, di produrre la vitamina B, fondamentale "starter" al nostro consumo energetico (e quindi capacità di utilizzare non solo il nostro grasso di riserva, ma anche la proprietà nutritiva di ciò che mangiamo, in particolare dei carboidrati, senza che questi si depositino in grasso di riserva)?...inutile sottolineare quindi l'importanza dell'integrità e efficiente funzionalità di questi organi!

2. contestuale eliminazione dei cibi cui siamo più abituati (senza dover rinunciare al piacere della convivialità, mantenuta con la giusta scelta del ristorante, o della spesa da fare!): farina bianca, alimenti lievitati, latte e latticini vaccini:immaginatevi un campo di margherite bellissime che si muovono al vento, e la loro capacità di trarre così ciò che gli serve dall'aria e dal suolo. Ora immaginate un trattore che arriva dal cielo e che le schiaccia: questo è l'effetto che un alimentazione sbagliata e troppo sbilanciata, negli alimenti su descritti (soprattutto eccesso di glutine), fà sulla nostra flora intestinale, che rappresenta il 
filtro interattivo con la mucosa intestinale, e da qui, con il nostro metabolismo energetico, ormonale, neurotrasmettitoriale (che condiziona il nostro umore) e genetico!

3. il sonno notturno:  in questo periodo 'di passaggio 'stagionale, le tensioni, o gli impegni cui siamo sottoposti durante la quotidianità possono condizionare il nostro 'carico di stress ' diurno, che diventa causa di insonnia, facili risvegli notturni, difficoltà di addormentamento, o risvegli mattutini drammatici ( per il senso di stanchezza che ci accompagna). Lo stesso tipo di alimentazione, soprattutto serale, inoltre, ne condiziona la qualità. Lo sapevate che, tra le altre cose, in un sonno ristoratore, viene prodotto a sufficienza un ormone, la Leptina, uno dei pochi prodotti dal nostro organismo, con la funzione di sazietà (oltre che di attivazione epatica degli ormoni tiroidei e di attivatore di "smaltimento" dei grassi di deposito in eccesso)?

 Le parole d'ordine allora, di questo mese (aprile) il cui nome deriva, secondo alcuni dall'etrusco Apro, a sua volta dal greco Afrodite, dea dell'Amore, o secondo tal altri dal latino aderire, mese in cui si schiudono piante e fiori..possono essere:

Qualità del sonno e recupero dell'energia fisica: a seconda  di come siete* , un precursore di serotonina e melatonina, oppure un fitoterapico di riequilibrio dell'ansia o con funzione ipnoinducente ( escoltzia, valeriana, figlia tormentosa, centella asiatica), può cambiarvi la vita, nel favorire un buon sonno e quindi un ottimale effetto di recupero del riposo notturno e di conseguenza dell'efficienza diurna: sia mentale, che fisica condizionante, ricordatevi, anche la vostra modalità di alimentarvi ( non per noia, per stanchezza, o per tensione nervosa, ma per nutrimento e giusta fame)!

Depurazione:
- con le piante giuste ( e i rimedi omeopatici di 'terreno'), che svolgano azione

.di drenaggio di fegato, riduzione dell'acidità digestiva in eccesso, e funzione anti infiammatoria in generale:

Tarassaco Tintura Madre (T.M)

Curcuma (T.M)

Ficus Carica (Macerato Glicerico),

Genziana Lutea ( T.M)  

. Di drenaggio dei liquidi in eccesso e della tendenza a rialzi pressori, e alla ritenzione idrica per un azione specifica sul distretto renale ( con effetto diuretico, anti uricemico, e anti infiammatorio intestinale, e di eliminazione di calcoli renali):

Ananas (T.M)

Betulla Alba ( T.M)

Verga d'Oro (Solidago virga aurea) ( T.M)  

. Con la floriterapia: l'utilizzo di fiori di Bach che aiutino a...liberarci da un pensiero ossessivo, disassuefarci da un abitudine, calmare la nostra impazienza, alleggerirci da un ricordo di sofferenza o da un effetto del tipo sindrome da Calimero:

Whyte Chestnut

Crab Apple

Impatient

Rock Rose

Honey Suckle

. Di controllo della fame in eccesso e della ricerca di cibo di tipo compulsivo:

Griffonia estratto secco ( compresse)

whytania estratto secco ( compresse)

.Di attivazione del nostro metabolismo e quindi dimagrimento per azione specifica di scioglimento del tessuto grasso, e non di perdita della massa magra ( così importante non solo per il nostro sistema immunitario e per la salute ingenerale, ma anche per un investimento metabolico di mantenimento anche nel tempo successivo al dimagrimento):

-Nutraceutici come l'Acido Alfa lipoico ( anti ossidante con funzione anche di sblocco metabolico),

 il picnogenolo ( anti ossidante molto importante non solo nella via metabolico, ma anche di stimolo immunitario);

la cannella: con efficace effetto di modulazione del metabolismo degli zuccheri del sangue ( così importante nel favorire, prima ancora di squilibri come l'iperglicemia e il diabete, una situazione infiammatoria di base, responsabile non solo della tendenza ad ingrassare, ma anche della dipendenza alla ricerca dei dolci)

-con una sorta di 'reset metabolico' che ci permetta di riattivare il metabolismo, in una sorta di risveglio primaverile e quindi di un giusto consumo delle riserve (grasso depositato) in eccesso, e di ottimizzare l'assorbimento e quindi l'utilizzo dei nutrienti assunti. Questo è possibile senza la necessità di intraprendere una Dieta, (mortificante e fonte di rinuncia e quindi di stress, che, associata, alla impellenza auto definita di rimettersi in forma a scadenza, appunto per la famigerata prova costume, molto probabilmente fa' mollare tutto già dal principio, o fa' perseguire obiettivi troppo illusori o irraggiungibili, almeno nel breve tempo), ma con l'attuazione di un semplice piano alimentare di 'attacco' alla nostra abitudine metabolica che ha portato al suo rallentamento:

Riduzione o astensione per questi prossimi due mesi dei seguenti alimenti.

- farina di frumento ( e sue derivazioni come pasta, pane, pizza, crekers etc), sostituita da cereali più leggeri, perché meno ricchi di glutine come: khorasan ( kamut) , riso integrale, quinoa, farro grano saraceno, avena, segale, miglio.

- latte e latticini di mucca: preferendo quelli di capra e pecora, e comunque in una misura ridotta

- alimenti lievitati: che molto spesso si associano a una non efficace lievitazione, con causa di situazioni di 'infiammazione intestinale' e conseguente insorgenza di intolleranze alimentari

Provare per credere! Questo vi darà la soddisfazione di raggiungere il peso forma sperato e soprattutto di mantenerlo, in un nuovo stato di benessere e quindi di costante e perseverante ( e quindi non effimera e illusoria) stabilità ( sia metabolica che psichica).

Ricordo che anche i problemi del sonno, hanno un origine individuale, dipendente dalla tendenza ansiosa o depressiva, o dal semplice 'sovraccarico stressogeno' di quel momento, e perciò richiede una terapia personalizzata: è' per questo motivo che molti rimedi naturali o farmaci classici non hanno lo stesso effetto su tutti!

*Rivolgervi al vostro medico olistico e Nutrizionista Integrato, per la giusta prescrizione terapeutica che tenga sconto delle vostre esigenze di partenza, della presenza di eventuali patologie o pre patologie, o della concomitanza di altra terapia farmacologica, e che vi imposti un piano alimentare 'ad hoc': fatto cioè su misura per voi, a seconda de...il vostro punto di partenza  e quindi dell'obiettivo da raggiungere che, ricordo, non è mai solo fisico, ma anche di salute in generale, e di riequilibrio emotivo.

I farmaci nel frigo di casa

Lo sapevate ch ella nostra cucina ( di quasi tutti noi), abbiamo dei veri e propri farmaci?

 Si, perché l'effetto di piantine aromatiche o spezie, comunemente presenti nel nostro frigo, o sul nostro davanzale ( o per i più fortunati, nel proprio orticello) è esattamente quello di farmaci, con poteri benefico oppure, nocivi, se usati inconsapevolmente e in modo prolungato e ripetitivo!

Qualche esempio:

Rosmarino: pianta dai potenti effetti come:

-Anti ossidante ( e' un vero e proprio spazzino dei radicali liberi in eccesso)

- di regolazione della funzione " coleretica e colagoga" e anti discinetica della colecisti: aiuta cioè la funzione digestiva di fegato e vie biliari, contrastando il gonfiore addominale e quel l'effetto di pesantezza e cattiva digestione in chi, tipicamente sa avere una lentezza digestiva ( per esempio in chi soffre di fango biliare o è privo di colecisti)

- sul sistema vascolare: è un grande tonico; va molto bene in chi soffre di pressione arteriosa bassa

- sull sistema nervoso centrale: è un tonico mentale, aiuta la concentrazione, la memoria e la lucidità e energia mentale 

Un infuso di rosmarino al mattino, darà una sferzata di energia a tutta la giornata ( un rametto senza fiori messo per 5-10 minuti in acqua già calda darà un effetto leggero; mettere il ramo in acqua fredda da far bollire poi per un minuto, ossia in decotto, ne farà trarre invece gli effetti maggiori. Sconsigliato in chi soffre di pressione alta).

Cipolla

- diuretica

- ad azione di scioglimento di calcoli renali e sabbia renale
-anti infiammatoria sulle articolazioni

- di riequilibrio del l'ormone insulina, contribuendo a un effetto di controllo della glicemia

Oltre che cotta, spadellata, in zuppa, o in decotto, se ne trae gli effetti benefici anche usata cruda, in insalate

Aglio

- grandi proprietà antiossidanti

- di protezione della parete vasale: contrasta i processi aterosclerotici e di indurimento dei vasi (tipici delle ischemie cardiache, cerebrali e dell' ipertensione)

- anti microbico e anti micotico

Usatelo saltato in padella intero o tagliato a listelle, con la verdura, oppure cotto con le verdure nelle vellutate: manterrà le proprietà benefiche, senza risultarvi sgradito o poco digeribile.

Salvia

- ricca di vit A e C, aiuta la bellezza è la depurazione della pelle

- ricca di potassio e magnesio, ha un effetto calmante sul sistema nervoso centrale, ed è una ottima fonte di Calcio , importante per la salute delle ossa

-e' ricca di fito estrogeni: favorisce una ciclicità mestruale ( se legata a uno sbilanciamento per carenza di questi) , migliora la dismenorrea ( la sintomatologia dolorosa del ciclo o del pre ciclo mestruale)

- ha un azione lenitiva e calmante sul tratto digerente: favorisce la digestione

Cucinata, assieme alle altre verdure o usata come spezia in aggiunta ad altre pietanze, mantiene le sue caratteristiche. 

Usato il decotto per fare gargarismi, è' un ottimo aiuto per la salute e l'igiene della nostra bocca.

È' controindicata nelle sindromi epilettogene e in chi deve mantenere sotto controllo la funzione estrogenica.

Origano

- uno dei più potenti anti ossidanti biodisponibili

Usato fresco in aggiunta a verdura o altre pietanze, manterrà le sue proprietà benefiche 

Basilico

- ricco di calcio, ferro e magnesio: è un buon apportatore di minerali utili per la salute in generale 

- ha un azione carminativa, contrastanti il meteorismo intestinale, quando usato a crudo, per esempio con altri alimenti come le solanacee ( pomodoro, melanzane in particolare)

- ha un azione anti infettiva sul fegato e le vie biliari in particolare

- ha un azione blandamente sedativa ( di riequilibrio) sull'umore

Usato crudo o nel pesto, dove le sue proprietà benefiche verranno affiancate da quelle antiossidanti dell'olio extravergine di oliva, di controllo del colesterolo dai pinoli, e di un apporto di calcio, del pecorino ( l' importante è usare la giusta dose!)

Drogarsi di SEROTONINA, è' possibile?

  ...quanti di voi vedendo gli alimenti protagonisti di questa tavola ( pizza, patatine fritte, bevanda zuccherata) , in cui mi sono imbattuta alla stazione, in una normale giornata di viaggio e in un orario molto lontano dal pranzo o dalla cena, penseranno:" mmmmh che buono "; oppure " caspita che botta calorica".

Probabilmente sono giuste entrambe le espressioni. Ma ciò che pochi sanno, è' che quel pasto rappresenterà, per quella ragazza, una vera e propria DROGA. 

E non nel senso esclusivamente di trarre piacere da quel pasto, ma soprattutto della necessità di riprodurre al più prestoquell'effetto, ricercando altre combinazioni alimentari o altri cibi di questo tipo (comportando problemi di sovrappeso o obesità, rialzo della glicemia, e del colesterolo o dei trigliceridi,etc).

Ma come, voi obietterete, la SEROTONINA è nota per essere l'ORMONE DELLA SERENITÀ!.

Questo è molto vero, ed è per questo che va ricercato; ma se presente in eccesso nel nostro organismo, da' effetti di vera e propria eccitazione, dipendenza e assuefazione. 

Con alterata azione su:

- il sist ma nervoso centrale: dove la sua presenza eccessiva non permette la regolazione di altri stimoli, ormonali e neurologici cerebrali, responsabili del livello di concentrazione, dì lucidità mentale,di attenzione 

- il sistema nervoso autonomo: quello cioè involontario ( che controlla la sudorazione, l'espressione di rossore involontario della nostra pelle, la frequenza cardiaca, lo spasmo o la dilatazione del nostro intestino con conseguenti ...fastidiosi o inopportuni, e irrefrenabilieffetti intestinali, e così via)

-sull'umore, portando a un effetto paradossale, che sovrasta e sostituisce quello rasserenante e anti depressivo ( tipico di questo ormone, se presente in concentrazione giusta), portando ad effetti di apatia e astenia mentale, oppure di ansia ed eccitazione. 

- tutti gli effetti sopra riportati, condurranno , inevitabilmente e incontrollabilmente, a farci ricercare nuovamente quel cibo ( non necessariamente in quella combinazione, ma sotto forma di pane, dolce, o altro stuzzichino dal sapore particolarmente DOLCE o SALATO) non solo nella stessa giornata, ma anche, probabilmente, in un tempo assai precoce rispetto all'orario previsto per il pasto successivo.

Il tutto, nell'esempio riportato, è enfatizzato dal relativo eccesso di zuccheri di quel pasto che, al pari di un eccesso di sale, sono responsabili entrambi, e come la SEROTONINA, di una sorta di INFIAMMAZIONE CEREBRALE, che induce DIPENDENZA e ASSUEFAZIONE ( oltre che gli effetti sopra riportati su lucidità mentale, energia fisica e umore).

La SOLUZIONE:

Non siate CONDIZIONATI da un ABITUDINE:

Scegliete i pasti. Non mangiate per abitudine o per noia!

Patate con la buccia, frutta secca, frutta fresca ( come mango, prugne, banane, datteri), semi oleosi, proteine di carne ( tacchino, manzo, Pollo), pesce ( anche i crostacei), latte e formaggi ( in particolare ricotta, cheddar, gruviera), legumi (soia, ceci, lenticchie), oltre che gli cereali ( anche l'avena, il riso integrale etc), ne sono ricchi. L'importante è trovare le combinazioni giuste, e alternarle alle fonti più classiche e più ricche di serotonina ( come il grano, in cui il suo precursore si trova in misura più elevata oltre che più biodisponibile), non correndo così rischi di eccessi.

Un esempio:

A Pranzo:

 patate fritte fatte in casa ( vanno benissimo le patate novelle con la buccia per esempio, con olio exv oliva o di arachidi per la frittura), e una porzione di finocchi crudi in insalata con l'arancia, e la cipolla di Tropea. 

Gli effetti benefici del triptofano ( precursore ) della serotonina, contenuto in tutti gli alimenti descritti, sarà ben bilanciato alle fibre e dagli effetti drenanti e di riequilibrio ormonale dei finocchi e della cipolla!! Senza un grosso effetto di sbilanciamento sull nostro Peso Forma!

A cena: 

Ricotta magra di pecora o di mucca, servita su una passata di fagioli ( borlotti o lenticchie, anche da vasetto di vetro), con o senza, al centro, un uovo in camicia , accompagnata a una verdura ' amara' come carciofi crudi tagliati sottili, o cicoria cotta. 

L'effetto benefico sull'umore della serotonina contenuta nelle fonti di proteine riportate ( ricotta, uovo, legumi), sarà' ben compensato, e  l'acidita' di questi sarà equilibrata dall' effetto basificante della verdura.

Dessert:

Mezza banana flambé servita con semi di papavero e una spolverata di cannella.

Il dolce della frutta sarà' compensato dalla cannella che ne riduce l'effetto di rialzo nel sangue.

..provare pe credere

Perché stare a dieta fà ingrassare

Perchè "stare a dieta fà ingrassare" e cosa "pensa" il nostro cervello, quando ci mettiamo a dieta?

Non abbiamo già abbastanza "compiti", motivi di pensiero, obblighi, mezze o complete rinunce, nella nostra quotidianità...per crearcene una in più ? e proprio su un argomento, il mangiare quotidiano, che dovrebbe essere un ISTINTO, un PIACERE, un atto LIBERO.

E se fosse, inoltre che proprio il cibo che mangiamo più spesso, quello per cui ci sentiamo inevitabilmente, compulsivamente attratti, a essere fonte di dipendenza, e di perseveranza nel mantenerci in questo continuo conflitto : "vorrei ma non posso, altrimenti ingrasso"; oppure "continuo a mangiare male perchè non ne posso fare a meno", oppure "perchè sono già in sovrappeso, o gonfio e quindi (paradossalmente) non  mi interessa"..

Da pochi anni si scopre un LINGUAGGIO COMUNE: quello tra mente (EMOZIONI e ISTINTI come la fame, la ricerca del piacere), CORPO (il sentirsi bene o male, in forma o in squilibrio, in salute o in malattia), e IL CIBO. Linguaggio comune perchè fatto di parole che permettono una comunicazione diretta tra queste fonti. E le parole sono gli ormoni, i neurotrasmettitori, o altre molecole infiammatorie.

Ciò significa "semplicemente" che a seconda del modo (libero, condizionato, privativo, o di rinuncia) con cui ci approcciamo a un pasto, a seconda dello stato di equilibrio (salute) del nostro organismo nel momento in cui accoglie il cibo (a partire dall'intestino), e a seconda del tipo (qualità, e non quantità) del cibo stesso, l'effetto sarà di trarre dall'alimento tutte le proprietà nutritive e benefiche, o, prevalentemente invece, gli effetti infiammanti, o di innesco di dipendenza.

Qualche esempio:
La serotonina, o ormone della serenità, lo ricaviamo prevalentemente dai carboidrati, come ad esempio la pasta. Ma se mangiamo ogni giorno pasta (bianca, raffinata), e magari a pranzo e a cena, l'apporto di serotonina che arriva al cervello è eccessivo. Perdendo così, la capacità di svolgere, a questo livello, il suo ruolo ormonale e di neurotrasmettitore con funzione di "vigile del traffico", preposto a regolare i messaggi di eccitazione e di depressione che derivano dagli altri ormoni sul cervello e che condizionano il nostro umore.
Se invece scegliamo di variare le fonti di serotonina, ci garantiamo il giusto apporto quotidiano senza rischiare eccessi e quindi effetti deleteri sul nostro umore o sul comportamento alimentare, scegliendo anche altri alimenti come: il latte (anche di riso o di altro cereale, magari alla sera) , il tacchino, o alcuni tipi di frutta ricchi del suo precursore (il 5H triptofano) come le banane e le prugne per esempio, che assunte come "dessert" con un pò di crema di cioccolato fondente e, magari, una spolverata di semi di papavero, favoriranno un sonno felice, spensierato e ristoratore (come quello di un bambino).
Ricordiamoci inoltre, che il 90 % della serotonina circolante nel nostro organismo, viene prodotta dalla cellule del nostro intestino, dalla cui integrità, inevitabilmente dipende la adeguatezza della sua produzione.
E questa possibilità di "rifornimento" di ormoni così importanti, per la salute mentale e dell'umore, ma anche del nostro equilibrio sessuale (compresa la fertilità, la produzione di ormoni maschili, e di quelli femminili), di crescita corporea, e di effetto metabolico etc, dipende in grande misura anche dal tipo di alimento!.


Ringrazio il numeroso pubblico che oggi è venuto ad ascoltarmi, per la presentazione del mio libro, nella splendida e suggestiva location del Castello d'Albertis di Genova. Ambientazione ricca di storia, suggestioni ed emozioni, provenienti da tutto il mondo, sotto forma di un ricordo reso in fotografia, di un suono prodotto da un particolare strumento, di un suppellettile dalle forme o dagli usi più vari, o, ancora di memorie riportate di quelle che sono tra le più antiche tradizioni mediche da cui, anche la medicina occidentale, moderna, ha attinto le proprie fondamenta.